GERER LE PROCESSUS DE PRODUCTION DES REPAS DE L'APPROVISIONNEMENT AU SERVICE :
Participer à l'élaboration des menus en prenant en compte les spécificités (régimes, textures modifiées...) et rédiger les fiches recette des préparations culinaires ;
- Assurer l'approvisionnement en denrées alimentaires et contrôler les stocks (DLC, quantités...)
- Procéder aux inventaires ;
- Assurer le respect du budget des dépenses alimentaires ;
- Assurer le reporting grâce aux outils déployés par le Groupe,
- Etre le garant de l'identité culinaire définie par le Groupe ;
- Assurer la production des repas
- Assurer le dressage des assiettes au moment du service ;
- Organiser des évènements (semaine du goût, animation à thème) ;
- Entretenir de bonnes relations avec les convives ;
- Garantir la satisfaction des convives relative à la prestation repas
VEILLER AU RESPECT DES NORMES QUALITE ET D'HYGIENE :
- Valoriser la prestation et en garantir la qualité
- Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériels ;
- Etre force de proposition dans l'amélioration de la prestation et la résolution de problèmes ;
- Appliquer et faire appliquer l'ensemble des procédures liées au Plan de Maîtrise Sanitaire ;
- Participer à la remise en état des locaux et des matériels
ENCADRER L'EQUIPE DE CUISINE
- Assurer le lien fonctionnel avec les équipes de service des repas ;
- Former et faire progresser l'équipe de cuisine ;
- Organiser et coordonner le travail de l'équipe de cuisine tout en maintenant leur cohésion ;
- Assurer la continuité du service, la gestion des plannings et des remplacements.
ENGAGEMENTS SOCIAUX ET ENVIRONNEMENTAUX
Veiller à toujours agir dans l'intérêt de la mission du Groupe.
S'engager à ce titre à respecter les process mis en place, la Charte éthique, la politique anti-corruption et la politique achat du Groupe ainsi que le règlement intérieur de l'entreprise.
- Expérience de minimum de 2 ans en tant que chef de cuisine
- Un diplôme ou un certificat dans une discipline culinaire,
- Capacité managériale
- Faire preuve de créativité et d'adaptabilité
- Maitrise des normes d'hygiène HACCP
- Particulièrement responsable et fiable,
- Etre capable d'adapter la production aux aléas et à l'activité
- Bonne connaissance des spécificités santé notamment la déclinaison des menus en fonction des régimes et des textures modifiées
- Etre communicant(e) et avoir le sens de l'écoute,
- Capacité à travailler en équipe,
- Capacité à intervenir auprès d'une population en perte d'autonomie
- Capacité à concentrer son attention sur les besoins des clients, en restant calme et courtois à tout moment,
- Connaissance des applications Microsoft Windows un atout.
Tous nos postes sont ouverts aux personnes en situation de handicap. Parce que la diversité est une force, Colisée s'engage dans l'inclusion et la non-discrimination pour garantir l'égalité des chances.
