Vos missions principales
Production et maîtrise technique
- Maîtriser l’ensemble des techniques de préparation, de cuisson et de dressage nécessaires à la réalisation de la carte.
- Réaliser et superviser les préparations culinaires : fonds, sauces, jus, garnitures, viandes, poissons, légumes et autres préparations.
- Contrôler les cuissons, les assaisonnements, les textures et la qualité gustative avant chaque envoi.
- Garantir une qualité et une régularité constantes des plats tout au long de la saison.
- Veiller au respect des recettes, des grammages et des fiches techniques.
- Organiser les différentes mises en place en fonction du volume d’activité attendu.
- Superviser le dressage et assurer la bonne présentation des assiettes.
- Être pleinement présent(e) pendant les services et intervenir sur les différents postes lorsque cela est nécessaire.
- Adapter l’organisation de la production aux fortes affluences propres à un restaurant d’altitude.
- Participer à l’évolution de la carte et proposer des plats adaptés au positionnement de l’établissement.
Organisation de la cuisine et des services
- Organiser quotidiennement le travail de la brigade.
- Répartir les postes et les responsabilités selon les compétences de chacun.
- Anticiper les volumes de production en fonction des réservations, de la fréquentation et des conditions d’exploitation.
- Coordonner les mises en place afin de garantir des services fluides et rapides.
- Contrôler la qualité des préparations avant et pendant le service.
- Assurer une excellente coordination avec l’équipe de salle.
Management de l'équipe
- Encadrer, fédérer et accompagner l’ensemble de l’équipe de cuisine.
- Donner les consignes et contrôler leur bonne application.
- Former les collaborateurs aux techniques, recettes et standards de l’établissement.
- Participer à l’intégration et à la montée en compétences des membres
- Maintenir une bonne communication et un esprit d’équipe, y compris pendant les périodes de forte activité.
- Veiller au respect des horaires, de l’organisation et des procédures internes.
Gestion des matières premières et des coûts
- Superviser les commandes et les approvisionnements.
- Contrôler la qualité et la conformité des marchandises lors des livraisons.
- Assurer une bonne gestion des stocks et leur rotation.
- Contrôler les DLC, températures, conditions de stockage et traçabilité des produits.
- Réaliser et superviser les inventaires.
- Maîtriser les grammages, rendements et coûts matières.
- Limiter les pertes, les surproductions et le gaspillage alimentaire.
- Anticiper les approvisionnements en tenant compte des contraintes logistiques propres à un établissement d’altitude.
Hygiène, sécurité et entretien
- Garantir l'application rigoureuse des normes HACCP.
- Superviser les relevés de températures et les procédures de traçabilité.
- Veiller au respect des procédures de refroidissement, conservation, décongélation et remise en température.
- Garantir la bonne gestion des allergènes.
- Contrôler quotidiennement la propreté de la cuisine, des chambres froides et des zones de stockage.
- Veiller au nettoyage et au bon entretien du matériel de cuisine.
- Signaler rapidement toute anomalie ou dysfonctionnement technique.
Profil recherché
- Expérience confirmée en tant que Chef cuisinier, Chef de cuisine ou Sous-chef expérimenté.
- Excellente maîtrise des techniques culinaires.
- Capacité à être aussi bien manager que pleinement opérationnel en cuisine.
- Solides compétences en organisation et gestion d’une brigade.
- Maîtrise des normes HACCP et des procédures de sécurité alimentaire.
- Bonne connaissance de la gestion des stocks, commandes, fiches techniques et coûts matières.
- Capacité à gérer des volumes importants et des services soutenus.
- Rigueur, autonomie et excellent sens des priorités.
- Leadership et capacité à fédérer une équipe.
- Une expérience en restaurant saisonnier, station de ski ou restaurant d’altitude est fortement appréciée.
Conditions du poste
- CDD saisonnier hiver
- Poste logé
- Repas fournis pendant les temps de travail
- Service du midi uniquement
- Equipe dynamique & jeune
- Possibilité de poursuivre l’aventure lors de la saison d’hiver suivante
- Poste basé aux Menuires, au sein d’un restaurant d’altitude en bord de piste de ski
Rejoindre Le Bouche à Oreille
Rejoindre Le Bouche à Oreille, c’est prendre la responsabilité d’un établissement de montagne singulier, au cœur des 3 Vallées, où la qualité de l’assiette, l’efficacité opérationnelle et l’expérience client doivent avancer ensemble.
N’hésitez pas à nous envoyer votre candidature pour rejoindre notre équipe !
Mail de recrutement : [email protected]
